Ensalada de patatas, tomate y mejillones

Receta de ensalada de patatas, tomate y mejillones

Un plato muy sencillo y que alimenta mucho por la patata. Se come frío, así que es ideal para verano y cuando hace ya calorcito.

Ingredientes para preparar ensalada de patatas, tomate y mejillones

  • 3 patatas medianas troceadas y cocidas en agua con sal
  • 3 tomates troceados
  • 2 huevos cocidos troceados
  • 2 latas de mejillones en escabeche (sin escurrir)
  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas (o las que más te gusten)
  • Cebolla picada
  • Pimiento verde picado
  • Sal
  • Aceite (opcional)
  • Vinagre (opcional)

¿Cómo preparar ensalada de patatas, tomate y mejillones?

  • Cuece las patatas en agua con sal y escurre y reservalas.
  • En una fuente echa las patatas, el tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, los huevos cocidos y remueve un poco para que se mezcle todo.
  • Por último, incorpora el contenido de las latas de mejillones (con el caldo) remueve bien pero con cuidado, para que no se partan los mejillones.
  • Salar al gusto y probar para ver como está de sabor, si se cree necesario añadir vinagre y aceite.
  • Entrar en la nevera para que se enfrie antes de servir.

Comentarios sobre ensalada de patatas, tomate y mejillones

  • Super antojable.

    Comentario de jany el 26-05-2009
  • Que rica SALYMINA, esta la hago mañana mismo.

    Comentario de ishemi el 29-06-2009