Receta de Ensalada de patatas, tomate y mejillones

Un plato muy sencillo y que alimenta mucho por la patata. Se come frío, así que es ideal para verano y cuando hace ya calorcito.

Receta de ensalada de patatas, tomate y mejillones

Ingredientes para la receta de ensalada de patatas, tomate y mejillones

  • 3 patatas medianas troceadas y cocidas en agua con sal
  • 3 tomates troceados
  • 2 huevos cocidos troceados
  • 2 latas de mejillones en escabeche (sin escurrir)
  • 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas (o las que más te gusten)
  • Cebolla picada
  • Pimiento verde picado
  • Sal
  • Aceite (opcional)
  • Vinagre (opcional)

¿Cómo hacer la receta de ensalada de patatas, tomate y mejillones?

1

Cuece las patatas en agua con sal y escurre y reservalas.

2

En una fuente echa las patatas, el tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, los huevos cocidos y remueve un poco para que se mezcle todo.

3

Por último, incorpora el contenido de las latas de mejillones (con el caldo) remueve bien pero con cuidado, para que no se partan los mejillones.

4

Salar al gusto y probar para ver como está de sabor, si se cree necesario añadir vinagre y aceite.

5

Entrar en la nevera para que se enfrie antes de servir.

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